Matatlán: La capital mundial del mezcal
Opiniones en comunidad

enero 19, 2009

Oaxaca es símbolo de mezcal entre otras cosas. Así como el tequila y el pulque, el mezcal es una de las bebidas destiladas más tradicionales en México. Y Oaxaca es el estado que tal vez más se ha encargado de producirlo y divulgarlo. Por eso es que el mezcal oaxaqueño es el más conocido a nivel nacional. Y Matatlán es el municipio en Oaxaca que concentra históricamente el cultivo y la producción de esta bebida, sagrada para muchos (Gorka por ejemplo).

Matatlán está ubicado al este de la ciudad de Oaxaca, en los valles centrales. El camino hacia Matatlán poco a poco te va anunciando lo que vendrá. Las fábricas tanto como los expendios de mezcal empiezan a salir como pan caliente sobre la carretera. La tentación se hace presente. Pero nos esperamos a llegar a Matatlán.

De repente, un cartel en la carretera anunciaba "Bienvenidos a Santiago Matatlán, Capital mundial del mezcal". La odisea por elegir cuál de todas las fábricas sería la primera en mostrarnos la producción de esta bebida, era compleja. Hay una fábrica y un expendio al lado de otro. Todos te ofrecen una cata para ganar tu atención, y luego de varias degustaciones puedes aprender a distinguir las variedades y su calidad.

Consultamos con una persona de allí y nos recomendó la fábrica El Rey Zapoteco. Este "palenque", que es la forma en que se suele denominar a una fábrica de mezcal, es el más antiguo en la producción artesanal del mezcal en Oaxaca. Con unos 60 años de antigüedad, sigue produciendo el mezcal bajo su procedimiento artesanal y utilizando recursos naturales de sus propios cultivos. Allí pudimos conocer todo el proceso productivo.

¿Qué es el mezcal?

Es una bebida que se obtiene de la destilación del fruto del maguey espadín o mejor conocido como "maguey mezcalero".

¿Cómo es el proceso de producción del mezcal?

Luego de unos 10 a 12 años de cosecha, en los campos de cultivo se extrae la piña (fruto) del maguey. Las piñas se trozan, se cortan y se llevan a un horno de leña. El horno de leña artesanal y tradicional consiste en un gran pozo hecho en la tierra donde se colocan los leños prendidos y luego piedras para que absorban el calor. Sobre las piedras se colocan las piñas que se cubren con un tipo de manta. El horneado lleva unos 4 días para que las piñas se ahúmen y adquieran su mayor dulzura.

Después las piñas se machucan en un molino tradicional de piedra tirado por un caballo o mula, hasta obtener el mosto para fermentar.

Una vez machucada las piñas, se deja reposar el mosto en gigantes barricas de madera por varias semanas. Luego se obtiene el "tepache" que es un líquido que contiene los azúcares que por fermentación se han convertido en alcohol.

Finalmente, comienza el proceso de destilación en alambiques de cobre, separando así el agua y otros componentes de lo que será el mezcal. Tras una doble destilación, se obtiene el producto para una última fase. Esta última fase consiste en darle al mezcal producido la graduación entre los 45 y 48 grados.

Variedades de mezcal

Hay diversos tipos de mezcal que provienen principalmente del tipo de mezcal utilizado, tiempo de añejamiento o reposo y de algún ingrediente que se agregue a la destilación.

Mezcal blanco

Es el mezcal original, base para todos los demás. Es joven, puro, de sabor dulce e intenso.

Mezcal reposado

Es el mismo mezcal blanco pero luego de un reposo en barrica de roble entre 8 meses y un año y medio. El sabor es más suave que el blanco original.

Mezcal añejo

Es el mezcla blanco reposado en barrica de roble durante de 2 a 5 años. El añejamiento suaviza la astringencia del mezcal original e intensifica el aroma y el sabor, enfatizando el sabor ahumado.

Mezcal de pechuga

Es un mezcal blanco al cual durante su proceso de destilación se le agrega pechuga de pollo y una combinación especial de frutas.

*Este mezcal es muy especial pero suele venderse de manera tramposa. En muchos negocios, dicen vender el mezcal de pechuga simulándolo con un trozo de "pechuga" de maguey dentro de la botella y no es más que un básico mezcal blanco.

El original no sólo tiene ese adorno sino que ha sido producido como expliqué anteriormente.

Mezcal de gusano

Es el mezcal blanco reposado en barrica de roble con gusanos rojo de maguey durante 3 meses, tiempo ideal para que el gusano suelte su aroma característico. En la planta de maguey nacen unos gusanos, rojo y blanco, que en época de lluvias se recolectan y se utilizan como alimento y además para hacer esta privilegiada combinación tan preciada por los bebedores de mezcal.

Mezcal Tobalá- Mezcal Karwinsky

Son dos tipos de mezcal muy peculiares hechos de dos tipos de maguey silvestre de nombre Tobalá y Karwinsky. Estos son silvestres porque crecen naturalmente en estos campos, no son cultivados por el hombre. Su cosecha se da en determinada época del año. Entonces, son mezcales más caros por ser más exclusivos. Su sabor es muy peculiar, y muy sabroso.

El proceso de producción se puede visitar en diferentes fábricas, algunas más prolijas que otras. El molino tradicional tirado por mula o caballo es algo muy apreciable.

Datos curiosos e importantes sobre el mezcal:

- Las normas nacionales que certifican la producción del mezcal determinan que este debe comercializarse con 45 a 48 grados de alcohol como mínimo. Sin embargo, se producen mezcales de hasta 60 grados de alcohol.

- "100% agave" es la leyenda que debe estar impresa en la etiqueta de una botella para certificar que el mezcal está completamente elaborado con maguey. La etiqueta también debe manifestar datos de la producción: origen, tipo de maguey, palenque.

- Mucho negocios venden de manera engañosa el mezcal de pechuga, sólo se los puede desmentir al comunicarles el conocimiento acerca del original mezcal de pechuga.

- Un buen mezcal se mide con sus perlas: al agitar una botella, deben verse burbujas ascender lentamente. Sólo si es un mezcal con 55 o más grados, las burbujas sólo se forman mientras se agita.

- Hay muchos expendios, licorerías y fábricas que comercializan un mezcal de baja calidad. El sólo hecho de conocer lo más importante acerca del mezcal: variedad, producción, nivel de alcohol, color, aroma, permite distinguir si es de buena o mala calidad. Luego de un par de catas en al menos dos lugares diferentes, también ayuda muchísimo.

TrotaMexico recomienda:

En Matatlán: Fábrica y expendio de mezcal El Rey Zapoteco y Valle Oaxaca

En ciudad de Oaxaca: Expendio de mezcal Tobalá (centro histórico).

¿Cómo llegar?

Santiago Matatlán se encuentra a 45 km de la ciudad de Oaxaca. En auto se llega a través de la carretera 190 Oaxaca-Istmo, y toma unos 45 minutos.

En autobús es probable que haya salidas desde la terminal de segunda clase en la ciudad de Oaxaca, ubicada en la Central de Abastos. O bien, habrá conexión, yendo primero desde la ciudad de Oaxaca a Tlacolula (colectivo $12 y taxi colectivo $15, pesos mexicanos) y desde ahí tomando otro autobús directo a Matatlán.

(15)
(1)
Anterior Siguiente
Video 1 de 1
Otras personas que vieron este artículo también les interesó:
Comentarios (36)
Muy buenas tardes estoy interesado en el producto ya que pienso sacar una marca de mezcal
Comentado por Christopher
- diciembre 18, 2017 @ 18:40 pm
Costo de 10 Litros de MEZCAL Blanco 100% Agagave para Añejar en Barrica de ROBLE.

Y costo de envío.

Saludos
Comentado por Benja
- noviembre 28, 2017 @ 11:26 am
Buenas Tardes

Quisiera saber que precio tiene la garrafa de espadín de 20 litros.

Agradecería su respuesta

Saludos
Comentado por Mariana Romero
- septiembre 26, 2017 @ 12:32 pm
A los interesados en la compra de mezcal comuníquese a este numero para cualquier información 9512393535 se hacen envíos a toda la republica mexicana
Comentado por Gabriela santiago Hernández
- julio 18, 2017 @ 20:16 pm
Hola ustedes tienen plantas de magues en venta?
Para mezcal?
Si x favor no duden en contactarme
Comentado por Ruben
- junio 17, 2017 @ 22:50 pm
Hola.Buenas tardes somos una empresa dedicada a desarrollos tecnológicos,en relación al proceso de la elaboración del mezcal, estamos desarrollando un concentrador solar que permitirá evitar el uso de leña y combustibles fósiles en la etapa de la cocción y con ello preservar el medio ambiente,si están interesados, favor de contactarnos al Email:eclipseci.tecnologia@gmail.com
Comentado por Jose Jesús Alvarez Saavedra
- mayo 19, 2017 @ 10:32 am
Hola, me pueden enviar información a mi correo porfa, necesito una garrafa de 20 LTS, para rivera maya.. muchas gracias..
Comentado por Willy
- marzo 5, 2017 @ 09:52 am
Hola, me podrán mandar información a mi correo, necesito saber si mañana pueden enviar una garrafa de 20 LTS a riviera maya.. gracias
Comentado por Willy
- marzo 5, 2017 @ 08:44 am
hola buena tarde sera posible me envie los precios x botella de los doferentes tipos de mezcal que produce?
Comentado por jazmin Vazquez
- noviembre 12, 2016 @ 17:08 pm
hola me interesa su producto podria darme un telefono para comunicarme
Comentado por gabriela
- noviembre 7, 2016 @ 09:18 am
Hola buen día estoy interesado en conocer más a detalle la variedad del producto precio por caja,botellas o que presentaciones manejan.
Comentado por Erick Conde
- octubre 22, 2016 @ 19:01 pm
Hola, al ver los comentarios de personas interesadas en comprar mezcal a granel, por botellas o así me interesó ofrecerle mis servicios de ido a que mi familia es productora d esta bebida ancestral tradicional. Es por eso que me pongo a su disposición. Favor de marcar al número de celular 9512393535. Soy una persona originaria de Santiago matatlan. Tenemos fábrica de mezcal. Me encuentran a su disposición en el celular arriba mencionado
Comentado por Gabriela Santiago
- septiembre 6, 2016 @ 09:38 am
Hola ..oye me interesa muchísimo su producto me gustaría contactarme con alguien.. Mi teléfono 001604407576



Comentado por Félix platero
- enero 29, 2016 @ 08:49 am
Buenas tardes.

Quiero saber los costos de su mezcal, prwetendo ir a oaxaca este mes y quisiera conocer su mezcal me podran mandar una cotización.

Saludos
Comentado por Raúl Noriega
- diciembre 15, 2015 @ 15:47 pm
solicito precio de garrafa de 20lts. de mezcal anejo y blanco
Comentado por saul del angel
- diciembre 12, 2015 @ 02:20 am
me gustaria tener contacto con ustedes
Comentado por elizabeth
- diciembre 1, 2015 @ 22:34 pm
Me interesa mucho comercializar su mezcal con mi marca, serian tan amables de decirme si lo venden por galón o garrafa a granel, asease sin embotellar? espero me respondan


Comentado por fernando
- noviembre 10, 2015 @ 19:19 pm
¡HOLA!

SERIAN TAM AMABLES DE LABORARNOS UN PRESUPUESTO POR BOTELLA.
NOSOTROS QUEREMOS EXPORTAR

POR SU ATENCIÓN, GRACIAS.
Comentado por weiyang
- julio 2, 2015 @ 08:59 am
Quisiera saber mas de su producto y precios.
Estoy ubicada en el Edo de Méx.

Espero respuesta, muchas gracias
Comentado por MA LUISA CAZARIN DEL VILLAR
- julio 17, 2014 @ 17:07 pm
aqui les dejo mi correo y mi numero de telefono 3316796723. MI CORREO francisco_barril@hotmail.com
Comentado por fran
- marzo 30, 2014 @ 10:22 am
solo para decirle que vendemos barriles de todas las medidas 100% roble blanco aptos para añejar tequila por si le interesan hacemos de 1lts 2lts 3lts 5lts 10lts 20lts 50lts 100lts y 200lts haora si usted tiene bariles de 200lts de desecho se los podemos quemar,estopar,y pulir o si lo prefiere podemos hacer barriles chicos de esos mismos barriles y le saldria mas eeconomico saludos
Comentado por fran
- marzo 30, 2014 @ 10:21 am
solo para decirle que vendemos barriles de todas las medidas 100% roble blanco aptos para añejar tequila por si le interesan hacemos de 1lts 2lts 3lts 5lts 10lts 20lts 50lts 100lts y 200lts haora si usted tiene bariles de 200lts de desecho se los podemos quemar,estopar,y pulir o si lo prefiere podemos hacer barriles chicos de esos mismos barriles y le saldria mas eeconomico saludos
Comentado por fran
- marzo 30, 2014 @ 10:20 am
si quiero ir a matatlan y me quiero quedar ahi, en que hotel me puedo quedar?
me podrían proporsionar un teléfono?

gracias!
Comentado por mariana
- enero 29, 2014 @ 23:08 pm
necesito contactarlos para comprar mezca me podrianmandar numeo de telefono por far soy de tuxtla gutierrez
Comentado por karmen de los santos
- mayo 20, 2013 @ 12:18 pm
NECESITO SABER COMO PUEDO CONTACTARLO PARA COMPRAR MEZCAL SOY DE TUXTLA GUTIERREZ GRACIAS
Comentado por KARMEN DE OS SANTOS
- mayo 20, 2013 @ 12:15 pm
estoy muy interesado en su producto estoy por abrir un bar en hidalgo y necesito saber los costos y si icluiria el envio
Comentado por jorge hazael
- febrero 20, 2013 @ 13:34 pm
quisiera saber si venden cremas de mezcal sabor piña colada, café, cajeta etc ¿Cuánto cuestan? y si las envían a Querétaro gracias
Comentado por LORENA OSORNIO
- diciembre 6, 2012 @ 15:51 pm
SOMOS UNA EMPRESA PRESTADORA DE SERVICIOS EN MANTENIMIENTO Y FABRICAMOS MOLINOS PARA AGAVE CON COBERTURA EN TODA LA REPUBLICA.
PARA MAYOR INFORMACION VISITE NUESTRA PAGINA

www.iinsa.com
Comentado por Ing. Javier Navarro
- noviembre 12, 2012 @ 12:14 pm
me interesaria una mayor informacion dd sus
productos, para llevarlos a Tulum.
Comentado por hilda fernandez
- octubre 29, 2012 @ 17:13 pm
deseo saber si me enviarian 30 botelllas de fruticrem a la ciudad de coatzacoatzos, ver. y el costo .
me interesa mucho tengo un evento. y considero el mejor "EL REY ZAPOTECO"
Comentado por veronica vidal
- julio 7, 2012 @ 10:20 am
hola radico en tuxtla gtz.chis.y me interesa saber como contactarlos para comprar mezcal por garrafas de 5 litros y como enviarlo.
Comentado por leslie orozco delgado
- febrero 22, 2012 @ 20:43 pm
Buenos días Alexandra Diego,

Somos TrotaMexico, y estamos interesados en que entiendas nuestro concepto:
Somos una guía de información turística basada en experiencias de viajes por México. Nos enfocamos en promover turismo cultural y natural porque creemos que es una manera que te hace disfrutar y entender mucho mejor los lugares a los que viajes. Promovemos el turismo responsable de parte de prestadores de servicios turísticos y viajeros para que el turismo sea una actividad recreativa y no simple hedonismo.

Dicho esto, si lo que te interesa es contactarnos a nosotros adelante, sino, por favor entiende esto:

Este artículo habla de Matatlán y nuestra experiencia con un par de fábricas de mezcal en el pueblo cuando viajábamos, no creo que dejar comentarios de negocio en este espacio sea lo más conveniente pero esa sigue siendo tu decisión.

Si te interesan los datos de contacto de las fábricas de mezcal puedes comunicarte con nosotros a contacto@trotamexico o directamente buscar los contactos en internet.

Suerte con el emprendimiento comercial.

Saludos,
Gorka
Comentado por Gorka
- febrero 18, 2011 @ 08:09 am
Buenas noches,
Somos Tradicional Mexicana de Exportación, y estamos interesados en sus productos.
Nos gustaría poder hacer contacto con su empresa para plantearle un proyecto de negocios que podría resultarle atractivo.
Por favor comuníquese con nosotros lo antes posible.

TRADICIONAL MEXICANA DE EXPORTACIÓN.

Contacto:
Roberto Muñoz Sierra (044-55) 28975693
Alexandra Diego (044-55) 29114207
Comentado por Alexandra Diego
- febrero 18, 2011 @ 00:05 am
Hola Marco, sobre tu solicitud, podrías enviarnos tu correo a contacto@trotamexico.com por favor?
Comentado por
- noviembre 5, 2010 @ 12:19 pm
Estimados Señores:

Hay un cliente que desea comprarnos Mezcal por contenedor.

Las medidas del contenedor son en pies:
largo: 40
ancho: 8
alto: 8' 6''

Sería tan amable de informarme cuántas cajas de 750 ml o de litro caben en dicho
contenedor?

El pago sería de contado y necesitaríamos el contenedor en Veracruz.

El consumo planeado es de dos contenedores mensuales durante 12 meses.

Nos podría mandar con la cotización fotos de sus productos?

Muchas gracias por su respuesta.
Comentado por marco navarrete
- noviembre 3, 2010 @ 21:44 pm
TENEMOS UN PROYECTO DE MOLINOS DE POCA CAPACIDAD Y BAJO COSTO PARA UNA MAYOR PRUDCCION DE MEZCAL CON LA MISMA CANTIDAD DE MATERIA PRIMA
ESTAMOS A SUS ORDENES CUALQUIER DUDA Y COMENTARIO COMUNIQUENSE A MI CORREO
Comentado por Noe Higareda
- agosto 5, 2010 @ 16:26 pm
Déjanos tus comentarios
Nombre (requerido)
Email (requerido - no será publicado)
Verificación de palabra

Servicios
Busca dónde hospedarte en Santiago Matatlán
Busca dónde comer en Santiago Matatlán
Busca qué recorrer en Santiago Matatlán
Busca cómo llegar o moverte en Santiago Matatlán
Busca cómo llegar a Santiago Matatlán